Плов из говядины пошаговый рецепт с фото узбекский в казане. Рецепт узбекского плова с говядиной Плов с говядиной настоящий вкусный

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Были мы с мужем недавно в гостях у его старого друга, человек он довольно интересный во всех отношениях – много путешествует, увлекается восточной философией и историей. Поэтому я люблю бывать у них в гостях - его супруга готовит всегда оригинальные вкусности, а он "угощает" нас рассказами о своих приключениях.
На этот раз нас ждал сюрприз, мы даже не догадывались, по какому поводу нас пригласили в гости, у нас были разные мысли, но такое в голову не приходило. Оказалось тёща нашего друга – почтеннейшая вдова самых строгих взглядов, вышла замуж за колоритного восточного мужчину.
И вот собственно, нас позвали познакомиться с новым членом семьи и отведать замечательное блюдо – настоящий узбекский плов, который новоиспечённый жених собственноручно и приготовил. Не буду придумывать, что это был самый вкусный плов в моей жизни, но блюдо действительно мне понравилось – , нежный, ароматный, мясо просто тает во рту и, конечно же, правильно подобранный набор специй завершает вкусовую композицию этого блюда.
Я подробно записала рецепт, выяснив все тонкости приготовления такого блюда, и конечно купив необходимые ингредиенты, приготовила такой плов дома. Нужно сказать, что блюдо получилось потрясающе вкусным и всем нам очень понравилось. А сложностей в технологии никаких нет – нужно только придерживаться рецептуры и пропорции риса и воды, а также правильно выбрать посуду для такого блюда. Лучше всего, если это будет толстостенный казан – тогда плов обязательно получится таким, как нужно!
Готовить это блюдо можно из разного мяса, но мне больше понравилось из говядины – она не такая жирная, как свинина, и не пресная, как курица, для плова – то, что нужно. А вот рис необходимо выбрать именно длиннозернистый – он менее крахмалистый, поэтому во время приготовления не будет вязким, потому что это не допустимо. Итак, предлагаю плов из говядины, пошаговый рецепт с фото. Узбекский плов красив и вкусен, может стать настоящим украшением любого стола.

Ингредиенты:
- мясо говядина – 400 г,
- морковь корнеплод (крупный) – 2 шт.,
- лук-репка – 1 шт.,
- рис (длиннозернистый) – 500 г,
- пряность зира сушёная – 1 ст.л.,
- пряность барбарис сушёный – 1 ст.л.,
- соль морская или поваренная среднего помола-по вкусу,
- масло растительное- 3 ст.л.,
- вода.

Как приготовить с фото пошагово

Прежде всего, зачищаем мясо от жил и жира, промываем и режем средними кусками.
Наливаем в казан масло и доводим его до кипения, а затем кладём куски мяса и обжариваем на среднем огне до румяной корочки.

Лук очищаем от сухой шелухи, а затем нарезаем тонкими дольками. Лучше всего сначала разрезать луковицу пополам, а после шинковать её вдоль волокон.
Очищенный корнеплод моркови нарезаем длинной тонкой соломкой. Это легко сделать, если нарезать сначала морковь тонкими ломтиками наискосок, а затем нашинковать их соломкой.
Как только мясо зарумяниться, добавляем к нему порезанный лук и жарим 2-3 минуты.

Затем добавляем морковь и также протушиваем пару минут.

Перемешиваем и всыпаем специи.

Рис тщательно промываем холодной водой несколько раз, очень важно, чтобы вода после риса была прозрачной, тогда он будет рассыпчатым.
Засыпаем подготовленный рис в казан, не перемешивая его с мясом.

Вливаем сверху горячую подсоленную воду таким образом, чтобы она покрыла рис на 1,
5 см и готовим блюдо 10 минут на среднем огне, не накрывая казан крышкой.

Нам нужно, чтобы вода полностью выпарилась.

Затем сгребаем рис в казане горкой и делаем в середине отверстие. Накрываем его сначала полотенцем, а затем крышкой, убавляем огонь до минимума и томим блюдо еще 20 -30 минут.
Готовое блюдо перемешиваем и подаём к столу.

Советую также обратить внимание на рецепт приготовления

Узбекский плов - это не просто название, а настоящий пищевой национальный бренд - как, например, капуста провансаль, пельмени сибирские, лобио гурийское и так далее. Аромат пряностей, неповторимая консистенция плова, где рис одновременно рассыпчатый и немного клейкий, восхитительный вкус - это все об узбекском плове. Хотя если говорить точно, то существует множество разновидностей этого блюда. Его готовят по-своему в Ташкенте и Бухаре, Самарканде и Андижане. Тем не менее есть несколько общих идей, которые объединяют все виды узбекского плова. Мы расскажем, как приготовить настоящий узбекский плов с сохранением всех традиционных особенностей приготовления.

Кроме того, что в разных местностях его готовят по-разному, существуют также традиции приготовления плова из разных компонентов. В том же Узбекистане можно встретить свадебный плов и плов с долмой, с сухофруктами и иными составляющими. Однако россияне привыкли к классическому узбекскому плову, который готовится из риса, мяса с морковью и луком. О нем и пойдет речь.

В узбекском плове мясо может быть разным, вплоть до курицы, но классический рецепт предполагает баранину или говядину.

А вот те отличия, которые характерны именно для этого плова:

морковь берется не оранжевая, а желтая;
мясо с овощами томится в соусе, который называется зирвак, а затем соединяется с рисом и готовится все вместе;
масло используется растительное, но обычно блюдо обогащают, используя смесь разного масла. Это может быть подсолнечное, кунжутное или ореховое;
бараний плов готовится с использованием курдючного сала, соединяемого с растительным маслом;
строго соблюдаются пропорции - морковь и мясо берется в равных количествах, примерно столько же должно быть и риса.

Важно! Выбор риса - важный момент. Для традиционного плова не стоит пожалеть времени и найти настоящий рис, которым пользуются узбеки для приготовления плова - это рис сорта девзира, длиннозерный и прозрачный. Он не превратится в кашу и не будет сухим, такой рис отлично пропаривается, увеличиваясь сильно в объеме.

Настоящий узбекский плов в казане с бараниной

Для приготовления используется казан - он может быть как на огне, так и на обычной плите. Толстые чугунные стенки казана долго хранят тепло, а быстрый и равномерный прогрев всех стенок посуды гарантирует, что блюдо получится самым вкусным и ароматным. Идеальный вариант - медный уличный казан на открытом огне, но если нет такого, то подойдет и чугунный тяжелый казан-кастрюля. Посудина должна быть непременно с хорошо прилегающей крышкой, чтобы плов томился в закрытом виде по возможности дольше.

Понадобится:

килограмм риса;
килограмм моркови;
4 крупные луковицы;
2 л воды;
растительного масла 300 г;
соль, перец, зира и прочие специи по вкусу, головка чеснока.

А вот как выглядит пошаговое приготовление плова:

Рис поставить под проточную воду для промывания. Очень важно промыть рис до прозрачности жидкости, чтобы не осталось и следа рисовой муки, тогда он будет рассыпчатым и одновременно в меру клейким.
Тем временем нарезать баранину кубиками, морковь - среднего размера соломкой толщиной примерно в 1 см. Лук нарезать полукольцами, взяв три головки.
Раскалить казан и в нем - масло. Узбекский плов всегда довольно жирный, на пятилитровый казан повара выливают два стакана растительного масла, добавляя к ним еще и курдючный жир. Если жира нет, а вы не сторонник чрезмерно жирной пищи, то можно ограничиться меньшим количеством масла. В данном рецепте берется 300 г. Чтобы проверить, хорошо накалено масло, бросьте немного сухой соли. Начнет потрескивать - готово.
В раскаленное масло опустить вымытую и обсушенную оставшуюся луковицу - ее жарить прямо в шелухе до черноты. После этого вынуть и выбросить. Смысл такой поджарки - чтобы масло пропиталось сильно жареным вкусом лука.
В масло внести нарезанный лук и поджарить до темно-золотистого цвета. Это займет примерно минут семь, после чего к луку добавить кусочки мяса и быстро обжарить их до ровной корочки.
Добавить морковь, продолжать жарить еще минуты три, не перемешивая. Затем все перемешать и прожарить еще 10 минут при постоянном перемешивании.
Влить немного кипятка, поперчит, посолить (примерно две ст. ложки соли без горки) и всыпать специи. Узбекские специи - это зира (1 ч. л.), барбарис (2 ч. л.), щепотку куркумы либо шафрана для цвета.
Как только мясо станет почти готовым (довести его нужно до мягкости), положить рис и разровнять шумовкой. Воткнуть неочищенную головку чеснока. Если некрупные головки, то можно две. Долить остальную кипящую воду, довести до кипения и оставить на малом огне до того момента, пока рис не впитает в себя всю воду.
Когда рис почти готов, собрать его в казане в горку, проколоть в нескольких местах ручкой шумовки, чтобы выходил пар, и после этого накрыть крышкой и дать дойти на самом малом огне или укутанным в теплое одеяло. Можно поставить посуду под подушку. Но лучший вариант - это плов по-узбекски в казане стоит прямо в печи, когда котел встроен в топку. Тогда его горячие стенки сохранят все необходимое тепло.
Перед подачей содержимое казана перемешивается, раскладывается по тарелкам и посыпается мелко нарезанной кинзой.

Важно! Классическая подача плова на Востоке - с салатом из тонко нарезанных помидоров и лука. Овощи, как правило, ничем не заправляются, кроме соли и свежемолотого черного перца.

Плов узбекский с говядиной

Конечно, лучший плов - бараний. Он обладает особым восточным ароматом и тонким вкусом. Однако, как истинные мусульмане, узбеки избегают свинины, но уважают говядину. Плов узбекский с говядиной можно сделать с бараньим вкусом, если добавить немного курдючного сала.

Вариант по-узбекски с говядиной готовится из следующих продуктов:

мясо - 0,8 кг, в том числе и небольшой кусок на косточке;
рис - 0,6 кг;
полкило лука;
морковь - 0,6 кг;
растительное масло и курдючный жир - всего вместе 250 г;
специи - соль, перец, зира;
чеснок.

В казане вытапливаются нарезанные мелко кусочки курдючного сала, шкварки собираются и выбрасываются. Кладется мясо с косточкой, обжаривается до сильного зарумянивания. Далее добавляется масло, накаливается и далее все идет так же, как и в предыдущем рецепте. Этот плов немного иной по пропорциям, его еще называют ферганским пловом.

Узбекский плов со свининой

Плов со свининой - это, скорее, русское производное от знаменитого узбекского. Тем не менее, блюдо получается не хуже, чем классический вариант.

Для приготовления потребуется по 700 г свинины, лука и риса, 300 г моркови и 200 г растительного масла. Нарезанную кусочками мякоть обжарить в масле, прибавить нашинкованную морковь и лук, хорошо прожарить и протушить затем с небольшим количеством воды. В готовый зирвак положить длиннозерный рис, заранее промытый. Посолить, поперчить. Добавить лавровый лист (по желанию) и специи, которые нравятся. Залить на два пальца сверх риса кипятка и готовить под крышкой.

Как приготовить с курицей?

Можно сделать и узбекский плов с курицей - это самое быстрое и беспроигрышное яство. В одинаковых количествах берем рис, морковь и куриную грудку 3 по 500 г. Лука достаточно 300 г. Специи берутся по вкусу, но обычно это перец, зира, можно взять и готовую приправу для плова.

В казане в раскаленном масле (на дне на 1 см) сначала жарится до румяности шинкованный лук, затем добавляется курица, нарезанная небольшими кусочками. Если нет грудки, то подойдет мясо из набора для чахохбили или любое иное куриное мясо. Обжаренную курицу засыпать натертой на крупной терке морковью и еще потушить минут 15, затем положить помытый рис, посолить, поперчить, прибавить специй и головку чеснока целиком. Все залить кипятком на два пальца над рисом и тушить до готовности. Хорошо укутать плов и оставить еще минут на сорок.

Сначала на режиме жарки обжаривается мясо (2 ст. ложки масла раскалить и добавить 250 г мясных кусочков). Все жарить без крышки 25 минут, чтобы мясо не тушилось, а именно жарилось. Минут через десять в той же программе жарьте лук, и потом добавляйте морковь. Когда жарка закончится, всыпьте специи для плова по вкусу, перемешайте, положите сверху рис и залейте кипятком. Программой «Плов» доварите блюдо до готовности. Когда закончится время готовки, всуньте в плов несколько очищенных зубков чеснока и проткните несколько отверстий в плове. Закройте крышку и дайте постоять на подогреве еще 20 минут.

Необычная вариация — сладкий плов по-узбекски

Вегетарианское и сладкое блюдо - плов с сухофруктами или с тыквой. Все делается так же, как и при приготовлении обычного плова, только не готовится зирвак, а вместо него в раскаленном масле прожариваются курага, изюм, сухофрукты. Морковь и яблоко тоже можно класть в плов, нарезав соломкой. Все, пережарив, перемешать и засыпать промытым рисом. В рисе проткнуть ямки и залить их кипятком, варить до готовности риса.

Состав продуктов:

на стакан риса 1 морковка;
100 г изюма;
100 г фруктовой смеси;
1 яблоко;
горсть кураги;
пару столовых ложек сливочного масла;
щепотка соли.

Мясо говядины хорошо промываем, нарезаем крупными кусками и слегка подсушиваем кухонными бумажными полотенцами.

Репчатый лук очищаем, нарезаем крупно.

Морковь необходимо нарезать крупными брусочками. Если нарезать ее мелко, то она просто разварится и превратится в кашу.

Морковь и чеснок для плова лучше брать зрелыми, не молодыми.

Молодая морковь более нежная и водянистая, при долгом тушении, как того требует рецепт узбекского плова с говядиной, она разварится, превратится в кашицу. У зрелой моркови наиболее насыщенный вкус , она лучше сохраняет форму в процессе варки.

Зрелый (старый) чеснок обладает ярко выраженным вкусом , а значит, блюдо с ним получится более насыщенным и ароматным, нежели с молодым овощем.

Готовить плов из говядины дома желательно в толстостенной кастрюле, а лучше в чугунном казанке, чтобы ингредиенты при жарке и тушении не подгорали (я готовлю именно в нем).

Посуда с антипригарным покрытием в данном случае – не очень удачный вариант, поскольку такое покрытие плохо переносит высокие температуры, начинает трескаться и отпадать. Антипригарное покрытие плохо переносит механическое воздействие при перемешивании блюда ложкой или лопаткой.

Идеальный вариант – взять казан из чугуна . Он прекрасно держит тепло, дает возможность блюду медленно томиться. В алюминиевой посуде наоборот, тепло сохраняется плохо, поэтому доводить второе до кондиции методом томления не удастся. Чтобы плов равномерно приготовился по всему объему, берите казан сферической, а не плоской формы. Казан сферической формы равномерно прогревается огнем со всех сторон. Крышка хорошего казана должна плотно накрывать котелок.

Размер казана выбирайте с расчетом на количество порций и, учитывая то, что рис увеличивается в объеме при варке. Наш плов рассчитан на 6 порций, поэтому оптимальным будет казан объемом в 7л.

Вливаем в казан растительное масло и хорошо разогреваем его на сильном огне.

В бурлящее масло осторожно выкладываем нарезанное мясо и сразу же перемешиваем. Иначе оно прилипнет к стенкам казана. Кроме того, кипящее мало «запечатывает» мясные волокна, не давая им потерять сочность. Обжариваем мясо примерно 10 минут.

Добавляем к мясу крупно нарезанный репчатый лук. Перемешиваем.

Через минуту кладем нарезанную морковь.

Следом выкладываем все подготовленные специи и кладем соль. В списке ингредиентов для рецепта рассыпчатого плова с говядиной мы указали наиболее популярные пряности, используемые в Азии – куркуму, зиру, барбарис. Однако можно добавить и другие специи, которые прекрасно оттеняют вкус говяжьего мяса – красный перец чили, кориандр, душистый и черный перец, зерна горчицы, молотый мускатный орех, тимьян.

Заливаем мясо с овощами двумя стаканами воды. Казан, закрываем крышкой, огонь убавляем и томим мясо с овощами в течение 20 минут.

Через 20 минут выкладываем в казан хорошо промытый пропаренный рис. Чем лучше вы промыли рис, тем больше крахмала вы удалили с его поверхности (крахмал способствует слипанию зерен при варке). Крахмал идеально смывается, если залить зерна горячей водой и сразу же ее слить. Процедуру повторяют еще несколько раз (4-5), пока сливаемая жидкость не станет прозрачной. Многие повара утверждают, что для правильной подготовки риса для плова, его необходимо замочить в холодной воде на 30-40 минут.

Профессиональные кулинары утверждают, что от сорта выбранного риса напрямую зависит, насколько вкусным и рассыпчатым получится плов.

Наиболее подходящая крупа – это та, которая способна хорошо впитывать жидкость, жиры, вкус и аромат используемых специй. Настоящий рис для плова должен отлично держать форму, не развариваться, не склеиваться в общую массу. Ведь мы не планируем готовить ризотто, идеальный плов – рассыпчатый.

Поэтому повара советуют в данном случае приобретать коричневый длинный рис или красный, подвергшийся минимальной обработке (пропариванию, шлифовке) и сохранивший в составе максимум полезных веществ. Варится он в среднем 25 -30 минут. Известны такие сорта риса, как Рубин, Самарканд и Девзира, выведенные селекционерами непосредственно для варки плова. Неплохо подходит и белый пропаренный рис удлиненной формы (типа Жасмина или Басмати), имеющий золотисто-прозрачный цвет.

Можно приобрести в магазине смесь из двух видов крупы – пропаренного и дикого риса. В крайнем случае, возьмите шлифованный белый рис удлиненной формы. Но учтите, он уступает коричневому и золотистому пропаренному рису по содержанию ценных веществ, а варить его нужно всего 15 минут.

Внимание!

Следите, чтобы в приобретаемой упаковке рис был целым, а не расколотым, чтобы не было примесей мусора.

В любом случае, отдайте предпочтение длинно зернистой крупе, а круглую (например, Краснодарский сорт) или колотую крупу отложите для варки каш, супов, итальянского ризотто.

Рис равномерно распределяем по поверхности, еще немного добавляем соли. Кладем лавровый лист, в середину вставляем целую головку чеснока, очищенные зубчики втыкаем по краям. Вливаем воду, её уровень должен превышать рис на 2 см.

Согласно кулинарным книгам, оптимальное соотношение должно быть таким: 1 часть крупы, 3 части жидкости.

Закрываем казан крышкой и готовим плов на медленном огне до готовности. Обычно непосредственная варка длится 20-25 минут от начала кипения воды (зависит от сорта риса). По прошествии этого времени рис должен полностью вобрать в себя воду.

Затем огонь выключают и оставляют блюдо томиться в горячем казане еще 15-20 минут. За это время чуть жестковатые зерна крупы приобретут нужную консистенцию, но не разварятся. Если же продолжать варку риса до готовности на огне, исключив томление, то крупа может потерять форму, стать слишком мягкой.

В Узбекистане есть слово «шавля», которым пренебрежительно называют слипшуюся кашу с рисом, которая лишь отдаленно напоминает настоящий плов, приготовленный в казане.

Так как в середине рис готовится быстрее, чем по краям, то каждые 5-7 минут, необходимо приоткрывать крышку и собирать рис по краям к середине. Так рис приготовится равномерно. Но слишком тщательно блюдо не перемешивайте, чтобы не разрушить целостность зерен.

Вот и всё, теперь вы знаете настоящий рецепт плова с говядиной и можете приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Скорее зовите родных и гостей к столу!

На родине блюда его принято подавать так: снизу на большое блюдо выкладывается рис с морковью, а сверху – куски мяса. Чеснок оставляют целиком, а очень крупные куски мяса разрезают на порции. Сверху блюдо можно посыпать измельченной зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.

В Средней Азии рядом с пловом на стол непременно ставят большую тарелку с зеленью. Его сочетают также с салатом из огурцов, помидоров, сладкого перца, заправленным небольшим количеством растительного масла.

Если блюдо получилось очень жирное (например, если готовили с бараниной и курдючным салом), то следует подать просто порезанные овощи, не смазывая их маслом. Узбеки едят плов вприкуску с национальными лепешками.

В конце еды на стол ставят горячий зеленый чай (без сладостей) – этот напиток оптимально сочетается с такой жирной и сытной пищей, как плов.

Пошаговые рецепты узбекского плова с говядиной и нутом, изюмом, овощами, курдюком

2018-10-18 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

1330

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

6 гр.

7 гр.

Углеводов

18 гр.

160 ккал.

Вариант 1: Классический плов узбекский с говядиной

Сытный, ароматный и рассыпчатый узбекский плов - отличное блюдо на все случаи жизни. Его можно приготовить на ужин либо к приходу гостей. Традиционно для плова используют говядину. Выбираем крупные куски мякоти без толстых жил и пленок. Если все это присутствует, то берем острый нож и аккуратно отделяем, выбрасываем. Настоящий узбекский плов готовят в казане с хорошей плотной крышкой, которая не позволит влаге испаряться.

Ингредиенты

1 кг говядины;
800 г риса;
500 г лука;
800 г моркови;
0,5 ч. л. кориандра;
3 головки чеснока;
180 мл растительного масла;
0,3 ч. л. красного перца;
1 ст. л. зиры;
1 ст. л. соли.
900 г кипятка.

Пошаговый рецепт классического узбекского плова

Для настоящего узбекского плова с говядиной выбираем крупный, но не пропаренный рис. Промываем его несколько раз и заливаем на несколько минут горячей водой. Затем всю жидкость сливаем.

В казан наливаем масло, обдаем жиром все стенки по кругу. Раскаляем его до горячего состояния. Нарезаем кубиками вымытую говядину, закидываем в раскаленный жир и жарим на сильном огне минут пять. Тушиться мясо не должно, периодически помешиваем.

Очищаем лук, крошим крупной соломкой, добавляем к мясу, продолжаем готовить на сильном огне. Нарезаем морковку, не мельчим, вводим минутки через три после репчатого лука. Следим, чтобы овощи не подгорали, это придаст плову не очень приятный вкус.

Засыпаем зиру (измельчать не нужно) и остальные специи, солим сразу, заливаем кипящую воду. Добавляем пока 900 граммов. Если вдруг жидкость не покроет рис, то можно будет влить еще немного. Казан накрываем. Теперь говядину с овощами тушим на маленьком огне, вода не должна выпариваться и активно булькать. Полученный бульон со специями и мясом называется зирвак. От него будет зависеть вкус узбекского плова.

Через полчаса засыпаем в зирвак рис. Распределяем слой лопаткой, но не размешиваем с мясом. Втыкаем головки чеснока. Если рис выглядывает, то немного добавляем воды, она должна покрыть ингредиенты в казане на половину сантиметра.

Закрываем плов, томим на минимальном огне 25 минут. Затем выключаем плиту. Даем плову постоять еще столько же времени. Крышку не поднимаем. Перед подачей к столу рис с говядиной нужно размешать.

Можно использовать для узбекского плова специальную смесь специй, в таком варианте количество определяем самостоятельно по своему вкусу.

Вариант 2: Быстрый рецепт плова узбекского с говядиной

Мультиварка отлично подходит для приготовления узбекского плова. Благодаря функции «Подогрев» прибор отлично охраняет тепло, а специальное покрытие чаши не позволит продуктам пригореть. Здесь обычный узбекский рецепт плова с говядиной и рисом.

Ингредиенты

700 г говядины;
2,5 стакана риса;
4 стакан кипятка;
4 морковки;
3 луковицы;
0,5 ст. масла;
1 ст. л. приправы для плова.

Как быстро приготовить узбекский плов

Разогреваем на программе «Жарка» растительное масло. Закидываем порезанную кусочками говядину. Готовим 20 минут. Добавляем нашинкованный соломкой лук и также порезанную морковку, даем еще обжариться десять минут, засыпаем специи для плова, размешиваем, заливаем кипятком.

Закрываем мультиварку, тушим зирвак час на соответствующем режиме. Пока можно перебрать и промыть рис. Замачивать его не нужно, так как вода у нас строго по расчету.

Добавляем рис в мультиварку, вводим соль. Закрываем, готовим узбекское блюдо на режиме «Плов» до сигнала. Затем оставляем на подогреве, даем настояться 15 минут.

Чтобы плов получился рассыпчатым, но при этом не сухим, важно отмерять рис и воду стаканами одинакового объема.

Вариант 3: Плов узбекский с говядиной и нутом

Нут - частый гость в настоящем узбекском плове. Этот ингредиент добавляется в небольшом количестве, но очень сильно меняет представление о блюде. Еще одна рецептура с говядиной. Нут замачиваем за десять часов до варки. Горох гигроскопичен, воды наливаем много, как минимум в шесть раз больше самого продукта.

Ингредиенты

500 г риса;
100 г нута;
700 г говядины;
500 г морковки;
200 г лука;
130 г масла;
1 ст. л. смеси для плова;
2 лавра;
1 головка чеснока.

Как приготовить

Вымачиваем нут. Перед использованием горох промываем, отправляем в сито, пусть постоит. Говядину режем крупными кусками, всыпаем в разогретое практически до дымка масло и жарим до выраженной корочки.

Крошим лук, добавляем к говядине. Очищаем морковки, тоже режем, так как терка для приготовления плова не используется. Добавляем морковь. Даем овощам слегка обжариться с мясом, вводим 700 мл воды, специи для плова, накрываем. Тушим говядину не меньше получаса.

Заливаем рис холодной водой несколько раз, а затем вводим кипяток. Оставляем на десять минут. Сливаем жидкость. Готовим головку чеснока. Снимаем верхнюю грязную шелуху.

Вытаскиваем кусок говядины, проверяем. Если она почти готова, то солим, высыпаем к ней нут, добавляем рис, втыкаем крупную головку чеснока, кидаем пару лавровых листов. Если вода не покрыла рис, все зависит от его влажности, то добавляем. Жидкость должна быть выше ингредиентов на полтора пальца.

Плов к концу сборки закипит, огонь убавляем. Накрываем и тушим 30 минут. Не позволяем бурлить. Даем настояться. Если казан не чугунный или используется другая посуда, оборачиваем плов одеялом.

Можно готовить плов упрощенным способом с консервированным нутом. В таком случае ничего замачивать не нужно, просто сливаем жидкость, добавляем горох в блюдо по рецепту.

Вариант 4: Плов узбекский с говядиной и изюмом

Плов с изюминкой в самом прямом смысле этого слова. По этому рецепту можно приготовить замечательное узбекское блюдо с насыщенным вкусом и интересным ароматом.

Ингредиенты

700 г говядины;
700 г риса;
100 г изюма;
5 г зиры;
2 г кориандра;
20 г чеснока;
500 г морковки;
4 головки лука;
170 мл масла.

Пошаговый рецепт

Нарезаем говядину, запускаем в прогретое масло, немного обжариваем, добавляем порезанную морковку с луком. Готовим до прозрачности лука, вводим литр кипятка, зиру с кориандром, даем потушиться под крышкой 40 минут.

Рис промываем пять раз, заливаем соленой водой на десять минут. Изюм также вымачиваем в воде, но достаточно пяти минут.

Добавляем в зирвак соль, вводим рис с изюмом, втыкаем головку чеснока. Ода должна покрыть продукты на палец. Закрываем, тушим на минимальном огне 40 минут. Даем столько же времени настояться.

Плов часто делают не только с изюмом, но и с черносливом, добавляют другие сухофрукты, иногда посыпают орехами, которые отлично подчеркивают вкус говядины.

Вариант 5: Плов узбекский с говядиной и курдюком

Курдючный жир - прекрасная добавка для любого плова. Необязательно его готовить с бараниной, говядина тоже годится. Если удалось достать этот ценный продукт, то незамедлительно приступаем.

Ингредиенты

250 г курдючного сала;
1 головка чеснока;
500 г говядины;
700 г риса;
500 г морковки;
3 луковицы;
1 острый перец;
1 ложка зиры.

Как приготовить

Курдюк нарезаем кусочками, но не очень мелко. Закидываем в казан, выжариваем жир. Шкварки достаем шумовкой и выбрасываем. Добавляем в казан порезанную говядину и обжариваем мясо до золотистого цвета.

Морковку режем крупной соломкой. Лук шинкуем мельче. Добавляем его первым, через пару минут вводим морковку. Еще через три минутки бросаем зиру, кидаем ложку соли, заливаем кипяток, он должен покрыть мясо. Тушим 40 минут.

Рис вымачиваем в соленой воде, прополаскиваем. Добавляем в казан с тушеной говядиной. Головку чеснока устанавливаем посередине, углубляем. Втыкаем стручок острого перца, ни в коем случае не нарезаем, хвостик вместе с семечками оставляем.

Если вода не покрывает рис на два пальца, то подливаем кипяток. Холодную воду в плов добавлять нежелательно. Казан накрываем, оставляем блюдо тушиться на 35 минут.

Согласно азиатским правилам, рис для плова промывают семь раз холодной водой. Это делают для того, чтобы получить рассыпчатое блюдо. Если в злаке остается крахмал, то он при варке выйдет, превратит зирвак в клейстер.

Если плов останется, то и это не беда, на следующий день он будет только вкуснее! Так, что идём на рынок или в магазин, приобретаем мясо и другие необходимые продукты и готовим плов узбекский с говядиной!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для приготовления этого блюда нам потребуется следующее :

грудинка говядины - 1 кг.;
барбарис - 2 ст. ложечки;
морковка свежая - 200 г.;
рис - 300 г.;
чеснок - 100 г.;
лучок репка - 200 г.;
растительное маслице - 200 мл.;
соль поваренная - на свой вкус;
приправа для плова - на свой вкус.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

И так, приступим, начнём с мяса, мы его сначала моем, а затем нарезаем кусочками и очищаем от пленок. Кстати , косточки и хрящи убираем в холодильник, они прекрасно пригодятся потом для мясного бульона .
А теперь очищаем от шелухи чеснок , лучок , моем и чистим морковку .
Затем лучок нарезаем в половину колец, а морковку — соломкой.
Далее ставим и разогреваем на огне казан с маслицем, бросаем в него лук и обжариваем до коричневого цвета.
Далее выкладываем мясо и продолжаем жарить на сильном огне, пока говядина не зарумянится.
Затем солим, добавляем барбарис, приправу (для плова) и хорошо все перемешиваем.
После этого выкладываем в казан морковку и жарим 5 минут. Кстати, огонь пока не убавляем!
А теперь в казан вливаем стакан горячей воды и тушим под крышкой около 90 минут, мясо должно стать мягким!
Далее вводим к мясу — рис, заливаем его стаканом кипяченой воды и варим пока рис не впитает верхний слой воды.
После этого в центр риса выкладываем головку чеснока (очищенную), закрываем казан крышкой и готовим далее на малом огне до готовности риса (вода должна впитаться). Это всё…

Приятного аппетита!

Посмотрите ниже видео с ещё одним рецептом приготовления узбекского плова.