Диковинная кокосовая мука пока еще мало используется в России, но ежедневно становится все популярнее. Она является вторичным продуктом использования кокосового масла или молока - это высушенная мякоть, частично обезжиренная и измолотая до консистенции пудры. Она снабжает организм клетчаткой, витаминами и органическими кислотами. Поэтому важно рассмотреть свойства кокосовой муки, пользу и вред продукции.
Получение продукта
Мука - вторичный продукт при изготовлении кокосового масла, причем продукт натуральный. Из внутренней мякоти выжимается растительный жир, остается жмых с малым содержанием жиров. Из этого жмыха часть отправляется на получение кокосовой стружки, часть перерабатывается в муку. Переработка осуществляется подобным образом: перемалывается еще влажный продукт, затем он сушится. Следом мука остывает и пропускается через сито. Готовый продукт фасуется и отправляется на экспорт.
Популярнее всего продукт в странах, где кокос растет в естественных условиях. Здесь она выполняет функцию, аналогичную пшеничной в странах СНГ - из нее выпекают хлебобулочную продукцию. Пшеничная здесь редкость, стоит несоразмерно дорого. Страны-лидеры по производству кокосового продукта: Таиланд, Филиппины, Индия, Шри-Ланка, Вьетнам, Бразилия и Индонезия.
Химический состав
Химический состав муки из кокосового ореха, как можно подумать, аналогичен кокосовой стружке, но это не так. Разнообразие минералов и витаминов очень похоже, но пропорции питательных веществ заметно отличаются. Содержание в кокосовой муке БЖУ составляет:
- Белки - 20 г.
- Жиры - 16,5 г.
- Углеводы - 60 г.
И в кокосовой стружке, и в муке есть витамины Е, С, В1-В9, а также кальций, фосфор, железо, натрий, калий и некоторое количество незаменимой жирной кислоты.
Достоинства продукта:
Недостатки:
- Высокая цена.
- Если имеются проблемы с пищеварением, например, непереносимость большого количества клетчатки, то не стоит употреблять пищу на основе этого продукта.
- При аллергии на определенный компонент продукта его употребление нежелательно.
Полезные свойства
Из-за находящейся в составе клетчатки кокосовая мука причисляется к списку продуктов, имеющих название «метаболическая терапия». Дело в том, что порошок из мякоти кокоса хорошо поглощает в себя вредные вещества, холестерин, сахар, которые накопились в кишечнике. Таким образом, это вещество оказывает дезинтоксикационные, гипохолестеринемические и гипогликемические действия.
Благодаря большому количеству калия продукция из кокоса:
- Снижает артериальное давление.
- Оказывает антиаритмический эффект.
- Поддерживает эластичность сосудов.
- Повышает текучесть крови.
Люди, страдающие такими болезнями, как аритмия, артериальная гипертония могут использовать ее в качестве основной.
Витамины и белки, содержащиеся в составе, используются при физических нагрузках, поскольку повышают выносливость и наращивают мышечную массу.
Больные целиакией тоже могут заменить пшеничную и другую злаковую муку на кокосовую. Диабетики могут использовать экзотическую в качестве основной, это помогает снизить уровень сахара в крови.
В косметологических целях
Полезна замена части пшеничной муки на кокосовую для кожи, волос и ногтей. Достоинство продукта при употреблении внутрь в виде выпечки:
Также на основе этого продукта производятся шампуни, гели, скрабы и т. д.
В кулинарных рецептах
Продукция с экзотическим мучным продуктом получается более нежной и воздушной, чем у ржаной и пшеничной выпечки. Изделия не усыхают так быстро, как испеченная продукция другой муки.
Продукт нашел широкое применение в кулинарии, мастера всего мира используют его в самых разных целях. Чаще всего эту муку добавляют в различную «воздушную» выпечку. Прежде чем начать применять ее на кухне, важно запомнить некоторые правила:
Рецепты выпечки из кокосовой муки
Имея под рукой этот продукт, можно разнообразить свое меню вкусной и полезной выпечкой из кокосовой муки. Рецепты с этим продуктом обязательно найдут своих поклонников в каждой семье.
Ягодные кексы
Очень простой рецепт, для которого берется:
Все распределяется по формочкам и отправляется выпекаться. Через сорок минут кексики будут готовы.
Банановая запеканка
Эта выпечка может быть прекрасным дополнением к завтраку.
В миске смешиваются половина ложки разрыхлителя, 1/3 стакана кокосовой стружки, 4 ложечки муки и корица по вкусу. В другой посуде разминаются 4 банана и взбиваются с 4 яйцами.
Добавляется сухая смесь и полстакана любых измельченных орехов. Полученная масса выливается в формочки, заранее смазанные маслом, и печется от 20 до 30 минут.
Кокосовое печенье
Рецепт печенья довольно простой: в посуде смешиваются пакетик разрыхлителя и 2 ложки сахарной пудры (не сахара), 120 г муки из кокоса, немного стружки этого же плода (20 г) и щепотка соли. В полученную смесь добавляется 150 г сливочного масла, предварительно нарубленного на кусочки.
Полученная смесь вымешивается, аккуратно и не торопясь, чтобы не было комочков. После замеса тесто помещается в холодильник на 20 минут. А в это время нужно прогреть духовку до 165 градусов. Затем из холодильника достается тесто, и не дав ему прогреться, помещают в формочки. Готово печенье будет через 15 минут.
Получение в домашних условиях
Для приготовления кокосовой муки в домашних условиях необходим лишь плод и немного воды. Метод приготовления:
В крупных городах уже давно представлен широкий выбор различной муки для выпечки – пшеничная цельнозерновая, ржаная, гречневая, нутовая, рисовая и многие другие. Но до сих пор очень сложно отыскать кокосовую муку, хотя рецептов с ней становится все больше и больше. Чем же так хороша и полезна кокосовая мука и почему она становится все популярнее у тех, кто следит за своей фигурой и хочет питаться рационально.
Кокосовая мука делается из мякоти кокоса, частично обезжиренной. Вкус у муки кокосовый, но не слишком приторный. Она содержит в несколько раз меньше жиров, чем кокосовая стружка, к тому же ее не подслащивают, как это бывает со стружкой из наших магазинов. Так что заменить кокосовую муку кокосовой стружкой нельзя – мы получим совсем иное блюдо по консистенции и калорийности.
Калорийность и состав белков, жиров, углеводов на 100 г кокосовой муки:
250 ккал 22/11/16 г.
Как видите, очень мало углеводов и много белков, по сравнению с обычной пшеничной мукой. А жиры из кокоса считаются отличным источником растительных насыщенных жиров. К тому же, по мнению некоторых ученых, жиры из кокоса дают нам энергию и не способствуют набору веса.
Огромная польза этой муки в том, что в 100 г кокосовой муки содержится 44 г пищевых волокон (в основном нерастворимые). Это в 4 раза больше, чем в хорошей цельнозерновой пшеничной муке. Добавляя несколько ложек этой муки в вашу обычную выпечку, вы увеличиваете количество клетчатки в выпечке, а ведь она способствует насыщению и более длительному чувству сытости. Поэтому выпечка с кокосовой мукой очень подходит тем, кто часто испытывает чувство голода и любит сладкое.
Я добавляю кокосовую муку в кексы, печенье, тарты, блинчики и, конечно, пеку сырники с кокосовой мукой. Печь привычные нам кексы или пироги только из этой муки не стоит, а вот заменить небольшую часть обычной муки кокосовой будет отличным решением. Если вам сложно отыскать в своем городе пшеничную цельнозерновую муку, вы можете заказать кокосовую муку и добавлять ее в белую пшеничную, чтобы увеличить количество пищевых волокон, а значит и пользу выпечки. Расход у кокосовой муки очень небольшой, этой огромной пачки хватает надолго.
Чем еще хороша кокосовая мука, если мы говорим о калориях и похудении?
Эта мука хорошо впитывает жидкость из-за наличия клетчатки, поэтому общее количество сухих ингредиентов (муки) можно уменьшать. А уменьшив количество муки в рецепте, мы уменьшаем количество углеводов и калорий, что на диете или рациональном питании важно.
Кокосовая мука не содержит глютен и является веганским продуктом.
Где купить кокосовую муку?
Мои любимые рецепты с кокосовой мукой
Я очень люблю кокосовую муку и пеку с ней уже не первый год. Все мои рецепты с кокосовой мукой, опубликованные на сайте, вы можете посмотреть .
Кокосовые сырники
Порции:
2
Ккал в порции:
260
Творог 5% 300 г
Кокосовая мука 15-20 г
Яйцо 1 (крупное)
Сахар 10 г
Самые пышные и вкусные сырники получаются по этому рецепту. Я беру творог "Лосево", чаще всего 5%. Творог для таких сырников должен быть не зернистый, а достаточно однородный, чтобы сырники легко лепились и не разваливались. Вместо обычной муки я использую кокосовую муку . Она содержит меньше калорий и в ней намного больше клетчатки , что делает ее очень полезной. А к большому количеству белка, которое есть в этих сырниках, пищевые волокна просто необходимо добавить, чтобы улучшить пищеварение и усвоение питательных элементов.
Смешать все ингредиенты, разделить на 4 части и слепить лепешки. Жарить сырники на сухой сковороде с антипригарным покрытием с двух сторон до румяной корочки. Сырники лучше всего жарить на медленном огне, прикрыв крышкой. Если плита слишком горячая, то сырники сгорят, а внутри будут сырые. Подавать сырники с фруктами, вареньем , йогуртом.
Приготовьте вкусное быстрое варенье из яблок и вишни , с сырниками - идеально.
Приятного аппетита!
Творожная запеканка с кокосовой мукой и вишней
Порции:
2
Ккал в порции:
263
Творог 300 г (150 г сухой+150 г мягкий)
Йогурт греческий или любой без добавок 50 г
Яйцо 2 шт или 4 белка яйца
Кокосовая мука 20 г
Отруби 10 г (или мука)
Замороженная вишня 150 г
Подсластитель по вкусу
Нежный творожный десерт с сочной вишней. Ярко, вкусно и очень просто. Творожные запеканки хороши тем, что содержат большое количество белка при низком содержании жира и сахара. Это очень важно в рациональном питании, особенно для тех, кто любит десерты. Такой десерт отлично подойдет для завтрака или перекуса. А любителям полакомиться вечером за просмотром любимого фильма он не принесет лишних килограмм, как это было бы в случае обычных тортов.
Разогреть духовку до 180 С.
Смешать творог, йогурт и яйца. Добавить кокосовую муку , отруби и подсластитель. Я использую сахар 20 г или стевию . Хорошо перемешать и добавить вишню. Выложить все в форму для запекания. Это может быть одна большая форма или формочки для кексов. Украсить кокосовой стружкой или кокосовыми хлопьями.
Выпекать при 180 С около 45-50 минут.
Приятного аппетита!
Кокосово-миндальные "пуговицы"
Порции:
3
Ккал в порции:
170
Кокосовое молоко 50 г
Яйцо 1шт (55-60 г)
Кленовый сироп 20 г (мед или сахар по вкусу)
Хлопья 4 злака или овсяные 30 г
Кокосовая мука 20 г
Миндальная мука 25 г
Подсластитель по вкусу
Очень вкусное печенье. Легкий аромат кокоса и миндаля наполняет кухню, и печенье хочется готовить снова и снова.
Печенье без сливочного масла, пшеничной муки высшего сорта и без сахара. А значит, такие печеньки не принесут вам никакого вреда. Естественно, если не съесть их гору. А руки-то так и тянутся съесть еще штучку...
Смешать жидкие ингредиенты, добавить хлопья и оставить на 15 минут. Когда хлопья немного разбухнут, добавить кокосовую и миндальную муку . Кленовый сироп довольно сладкий, но я добавила еще немного стевии . Вы можете взять сахар или мед. Слепить влажными руками небольшие лепешки. Приплюснуть их пуговицей и сделать дырочки. У меня получилось 9 штук.
Выпекать в разогретой до 160С духовке около 30 минут. Чем толще печенье, тем дольше его надо печь. Оно должно быть румяным и чуть мягким.
Приятного аппетита!
Каковы польза и вред кокосовой муки? Долгие годы ведутся споры о ее уникальных свойствах. Насколько она полезна и безопасна для человека и существует ли опасность причинения вреда организму при ее употреблении?
Как и из чего делают кокосовую муку
Мука – это один из второстепенных продуктов, получающихся при изготовлении масла кокоса. Из плода отжимается жир, при этом остается жмых с незначительным содержанием масла, который и является основой для изготовления муки. Процесс ее создания подразделяется на четыре основных шага:
- обезвоживание мякоти кокоса при нагревании;
- перемалывание влажной мякоти;
- сушка;
- перемалывание мякоти в муку в комбайне или блендере.
В результате обработки получается пудрообразная консистенция белого цвета с уникальными свойствами. Вкус и запах у нее сохраняются такие же, как и у кокоса.
Химический состав кокосовой муки
В составе вещества содержатся такие полезные вещества, как железо, марганец, кальций, калий, натрий, фосфор, а также жирные кислоты, витамины В1, В9, С.
Пищевая ценность и калорийность кокосовой муки
В 100 граммах натурального вещества содержится 19 граммов белков, 12 граммов жиров и 9 граммов углеводов. Энергетическая ценность этого пищевого продукта составляет 320 килокалорий. Гликемический индекс кокосовой муки равен 45, это на 30 единиц меньше, чем у пшеничной или кукурузной, что, безусловно, отражается с пользой на рационе диабетиков.
Чем полезна кокосовая мука
Если сравнивать ее с любым другим похожим продуктом, то она является более полезной. А польза заключается в следующих свойствах:
- В ней содержится марганец. Его польза для организма доказана. Он способствует улучшению работы опорно-двигательного аппарата и нервной системы, кроме того, способствует регулированию уровня сахара в крови.
- Еще один полезный элемент в составе – лауриновая кислота. Она также приносит организму большую пользу – укрепляет иммунитет и нормализует работу щитовидной железы.
- Высокое содержание белка, который приносит исключительную пользу для человеческого организма. А вот жира, наносящего вред, в нем совсем немного.
Мука кокоса не содержит в своем составе таких вредных компонентов, как глютен, ингибиторов пищеварительных ферментов и чрезмерного количества Омега-6. Поэтому ее разрешено употреблять даже людям, страдающим сахарным диабетом. Кроме того, она экономична, так как ее расход в 2–3 раза ниже обычной муки.
Лечебные свойства кокосовой муки
Она обладает рядом полезных свойств. Ее широко применяют и в медицине для приготовления лекарств или народных средств. Регулярное употребление позволит человеку избавиться от ряда заболеваний:
- Насыщенность жирными кислотами, которые обеспечивают разжижение и выведение желчи из организма. Вещества, входящие в ее состав, повышают тонус стенок сосудов. Поэтому полезную муку рекомендуется применять людям, имеющим заболевания, связанные с работой желудочно-кишечного тракта.
- Ее свойства полезны и для людей с аритмией и артериальной гипертонией. Активные компоненты способствуют регулированию давления и улучшению работы головного мозга.
- Высокое количество белка приносит пользу репродуктивной функции мужчин.
Изучив все свойства, можно заявить, что мука из кокосовой стружки – это полезный и безопасный продукт. Но все же заниматься самолечением не стоит. Если она употребляется в медицинских целях, то перед применением требуется проконсультироваться с врачом. В противном случае она может причинить вред.
Применение кокосовой муки в косметологии
Ценная мука входит в состав многих дорогостоящих средств для кожи лица и тела. Ее полезные свойства:
- Увлажнение. Причем положительный эффект наступает уже после первого применения.
- Обеспечивает насыщение полезными веществами.
- Приносит пользу женщинам в возрасте, так как обладает превосходным омолаживающим свойством – разглаживает морщинки, делает кожу упругой.
- Еще одно полезное свойство – ускорение процесса заживления ран.
Замечание! Совершенно необязательно тратить деньги на дорогостоящие косметические средства. Маску для лица можно сделать и в домашних условиях. Риск появления вреда от такого косметического препарата практически равен нулю.
Рецепт № 1
- Следует соединить основной компонент с подогретым жидким медом в равных пропорциях.
- Тщательно перемешать ингредиенты до получения однородной консистенции.
Свойство такой маски – создание увлажняющего и питательного эффектов.
Рецепт № 2
Способ приготовления простой:
- Смешать 2 компонента в равных количествах.
- Нанести на кожу лица и зону декольте, смыть через 20 минут.
Как используют кокосовую муку в кулинарии
Продукт с превосходными свойствами подходит для создания киселя, подливы или супа-пюре. Также ее рекомендуется использовать вместо пшеничной муки, ведь она намного полезнее. Стоит заметить, что для приготовления потребуется в 2–3 раза больше воды. В процессе разбавления ее следует постоянно помешивать, чтобы не образовалось комочков.
Как сделать кокосовую муку в домашних условиях
Муку в натуральном виде редко можно встретить в магазине. А вот приготовить кокосовую муку дома просто, для этого требуется сделать всего несколько основных шагов:
- Приобрести кокосовую стружку или перемолоть мякоть спелого кокоса.
- Залить стружку водой в соотношении 1 к 4.
- Прокипятить смесь и дать ей настояться в течение 5 часов.
- Переработать настоявшийся продукт блендером, а затем отделить от жмыха жидкость при помощи марли.
- Высушить его.
- Перемолоть оставшийся жмых в блендере или кофемолке.
Важно! Оптимальная температура для сушки жмыха в духовке составляет 85–90 градусов. Рекомендуется предварительно выложить его на фольгу.
Вред кокосовой муки и противопоказания
Это экзотическое вещество не так безобидно, как кажется. Продукты кокоса запрещено принимать пациентам, имеющим синдромом раздражения кишечника и маленьким детям. Не рекомендуется употреблять внутрь в большом количестве, так как можно причинить вред – спровоцировать тошноту или диарею.
Как выбирать и хранить кокосовую муку
Если продукт приобретается в магазине, при выборе стоит обратить внимание на несколько факторов:
- Высокая стоимость. Экзотический продукт хорошего качества не может стоить дешево.
- Герметичность. Сама упаковка должна быть сухой и целой.
Оптимальная температура для хранения составляет 20 градусов. После вскрытия упаковки хранить и употреблять без вреда его можно до 6 месяцев.
Заключение
Польза и вред кокосовой муки – немаловажная информация для людей, которые следят за своим здоровьем. Второстепенный продукт масла кокоса сейчас имеет широкий спектр применения, поэтому о его свойствах необходимо знать всем.
Кокосовая мука приобретает все большую популярность, так как все больше людей обнаруживают множество полезных для здоровья свойств кокосовой муки в дополнение к ее многочисленным применениям в качестве вкусной, не содержащей глютена и полезной альтернативы пшеничной муке.
Что нужно знать о питательной ценности кокосовой мукой? Она богата клетчаткой, белками и полезными жирами, не содержит пшеницы и других зерновых. В ней мало сахара, усваиваемых углеводов и калорий. Плюс эта мука имеет низкий показатель по гликемическому индексу.
Это делает ее фаворитом среди людей, сидящих на палео диете или безглютеновой диете, в том числе с целиакией или чувствительностью к глютену. А также кокосовая мука – отличный выбор для тех, у кого есть проблемы с пищеварением, такие как синдром «дырявого» кишечника, аллергия на орехи, диабет и для всех остальных людей.
На самом деле кокосовая мука не является «мукой», как мы ее себе представляем. Потому что кокос – зерно, а фрукт. Кокосовая мука содержит ноль зерна и состоит из 100% чистой кокосовой мякоти.
В статье мы рассмотрим научные факты о кокосовой муке, какую пользу и вред она может принести организму человека, в чем питательная ценность кокосовой муки.
Польза и вред кокосовой муки
Пищевая ценность кокосовой муки
30 грамм кокосовой муки содержит примерно:
- Калорийность — 120 ккал
- Углеводы — 16 гр.
- Белки — 6 гр.
- Жиры — 4 гр.
- Клетчатка — 10 гр.
- Железо — 3,6 мг (20%)
Считается ли кокосовая мука углеводным продуктом? Не совсем, мука, полученная из кокосовых орехов, обычно считается клетчаткой с низким содержанием углеводов.
Подходит ли кокосовая мука для кето-диеты? Да, но она является не только разрешенным продуктом во время кето-диеты (в разумных количествах, конечно), но и очень полезным продуктом.
В своих рецептах вы можете использовать очень небольшое количество кокосовой муки, и все еще получить много пользы и ноль вреда для своего здоровья.
Польза для здоровья кокосовой муки
Каковы преимущества кокосовой муки? Есть множество причин любить все, что она может предложить, особенно тот факт, что в ней много питательных веществ, мало калорий, и ее можно использовать во многих рецептах. Кокосовая мука также очень редко вызывает пищеварительные или аутоиммунные реакции, в отличие от других видов зерновой муки.
Польза для здоровья от использования этой муки в рецептах обширна и впечатляюща. Рассмотрим основные преимущества кокосовой муки.
1. Способствует хорошему метаболизму
Кокосовая мука содержит высокий уровень МСТ, также называемых жирными кислотами со средней длиной цепи. Исследования показывают, что МСТ действуют в организме как важные питательные метаболические регуляторы (). Эти жирные кислоты легко усваиваются при употреблении. Они идут прямо в печень, где обладают термогенным действием и способностью положительно влиять на обмен веществ.
2. Содержит много клетчатки
Четверть стакана муки из кокосовой мякоти обеспечивает внушительные 25% ежедневной потребности многих людей в пищевых волокнах. Если вы хотите избежать запоров, а это очень распространенная проблема со здоровьем, необходимо ежедневно употреблять в пищу достаточное количество клетчатки. Продукты с высоким содержанием клетчатки являются одними из лучших продуктов для потребления, если вы склонны к запорам. Кроме того, здоровые бактерии, живущие в желудочно-кишечном тракте, которые называют пробиотиками, помогают регулировать функцию кишечника. Клетчатка из кокосовой муки действует как пребиотик, который помогает пробиотическим бактериям процветать и способствовать оптимальному пищевариению, помогая предотвратить запор ().
3. Помогает поддерживать здоровый уровень сахара в крови
Кокосовая мука содержит меньше углеводов, чем другие распространенные виды, такие как пшеница и кукуруза, поэтому она приносит пользу диабетикам и другим людям, которые хотят поддерживать здоровый уровень сахара в крови. В отличие от муки с высоким содержанием углеводов, мука из кокосового ореха оказывает гораздо более мягкое влияние на уровень сахара в крови. Кроме того, она содержит все эти полезные волокна, жиры и белки, что делает ее очень хорошо сбалансированной мукой, которая может помочь вам чувствовать себя сытыми и уменьшить вероятность переедания. Употребление продуктов из кокосовой муки, безусловно, принесет пользу здоровью людей, страдающих диабетом, и тех, кто хочет похудеть.
4. Может помочь снизить уровень вредного холестерина
Согласно исследованию под названием «Эффект кокосовых хлопьев, снижающий уровень холестерина, у людей с умеренно повышенным уровнем холестерина в сыворотке», опубликованный в Journal of Medicinal Food , кокосовая мука является отличным выбором для людей, желающих снизить уровень холестерина. Данное исследование показывает, как этот вид муки является отличным источником как растворимой, так и нерастворимой клетчатки, что значительно снижает «плохие» уровни холестерина ЛПНП, общего холестерина и триглицеридов ().
5. Повышает здоровье сердца
Как богатый источник клетчатки, которая помогает снизить уровень вредного холестерина и триглицеридов, мука из кокосовых орехов также способствует укреплению здоровья сердца. На самом деле, исследования связывают высокое потребление пищевых волокон с уменьшенным риском развития ишемической болезни сердца, а также смерти от этой болезни ().
6. Идеально подходит для безглютеновой диеты
Кокосовая мука, естественно, не содержит глютена, что делает ее отличным выбором для тех, кто соблюдает безглютеновую диету из-за целиакии, непереносимости глютена или личного предпочтения избегать глютена. Может быть, трудно следовать строгой диете, которая действительно не содержит глютена, но кокосовая мука является универсальным ингредиентом, который может сделать соблюдение этих диет намного проще.
Исторические факты о кокосовой муке и использование в народной медицине
Кокосовая мука производится из молотой и сушеной мякоти кокоса. Как только внешняя зеленая шелуха кокосового ореха удалена, то, что остается внутри, является богатой, внутренней белой подкладкой. Это кокосовая мякоть. Кокосовая мякоть — это белая, твердая часть кокоса, которую вы найдете, если расколоть свежий кокос и очистить внутренности. Затем нужно отделить молоко из мякоти, чтобы получить сухую «муку». Как только мякоть отделена от , ее запекают при низкой температуре, чтобы высушить и создать порошкообразную муку, целиком сделанную из кокоса.
Есть некоторые свидетельства того, что эта мука появилась на Таити или в Полинезии. Полинезийская и таитянская кухня регулярно использует кокосовую муку.
Во многих тропических климатах и культурах коренные жители считают, что кокосовые орехи являются питательной и лечебной пищей. Некоторые даже называют кокосовое дерево «деревом жизни» и используют почти каждую его часть как традиционную пищу и лекарство.
Например, в традиционной тайской медицине кокосовый орех используется для лечения заболеваний, связанных с вирусами, от боли в горле, лихорадки, а также от вшей и проблем с мочеиспусканием.
Польза кокосовой муки и других кокосовых продуктов высоко ценятся в аюрведе. Кокосовые продукты рекомендуются особенно для питта и вата даш, но капхам обычно следует избегать избытка кокоса.
Как приготовить кокосовую муку
Так же, как вы можете сделать свое собственное кокосовое молоко или миндальную муку, так же вы можете сделать свою собственную домашнюю кокосовую муку. Чтобы сделать кокосовую муку, вы можете использовать оставшуюся мякоть кокоса после того, как вы приготовили кокосовое молоко. Таким образом, вы получаете два полезных домашних продукта одновременно.
Начните со смешивания кокосовой мякоти и воды в высокоскоростном блендере. Затем используйте мешочек или марлю, чтобы отжать всю кокосовую мякоть, оставив только кокосовое молоко, которое вы можете сохранить и использовать во многих рецептах.
Когда вы отделите кокосовую мякоть, разложите ее на противень и запекайте при низкой температуре в течение нескольких часов, чтобы высушить. Имейте в виду, что вы не совсем готовите кокосовую мякоть для приготовления муки, а просто медленно ее обезвоживаете, пока она не достигнет порошкообразной, мукообразной консистенции.
Некоторые люди считают, что по этой причине кокосовая мука является сырой, в то время как другие утверждают, что это не так. Это действительно зависит от того, насколько высока температура, при которой вы сушите мякоть кокоса. Большинство людей рекомендуют выпекать кокосовую мякоть при температуре около 60 градусов или при самой низкой температуре в духовке в течение четырех-шести часов, чтобы получить наилучшие результаты.
Основываясь на этих советах, вот пошаговое руководство по приготовлению собственной кокосовой муки:
- Погрузите свежую сырую кокосовую мякоть в блендер, и взбейте на высокой скорости. Отожмите с помощью марли, отделив кокосовое молоко от мякоти.
- Разогрейте духовку до очень низкой температуры, около 60 градусов по Цельсию.
- Медленно сушите, обезвоживайте кокосовую муку в течение примерно 4–6 часов, в зависимости от температуры. Проверьте ее через 4 часа, чтобы увидеть, не превратилась ли она в порошкообразную текстуру, похожую на муку.
Что приготовить с кокосовой мукой
Ищете заменитель муки, который не содержит глютена и придает невероятный вкус любому рецепту? Вы можете воспользоваться преимуществами кокосовой муки для здоровья, используя ее в следующих рецептах:
- Хлеб с плотной текстурой
- Кексы
- Булочки
- Печенье
- Блины и оладьи
- Вафли
При выпечке с кокосовой мукой лучше всего использовать равное соотношение жидкости и муки. Это означает, что вы будете использовать две столовые ложки воды на каждые две столовые ложки кокосовой муки. Вода легко впитывается в процессе выпекания.
Вы также можете использовать кокосовое масло вместе с мукой, чтобы добавить еще больше преимуществ и сохранить влагу. Одним из преимуществ впитывающей способности кокосовой муки является то, что она хорошо работает для придания хлебобулочным изделиям плотного качества, например, в виде сухого хлеба или чего-то подобного.
Кокосовая мука является побочным продуктом изготовления кокосового молока – это высушенная, частично обезжиренная мякоть, измолотая до пудровой консистенции. Продукт легкий и воздушный, в зависимости от производителя его цвет может колебаться от белого до кремового. Использование такой муки не только выгодно отражается на качестве блюд, но и делает их более полезными.
Калорийность и витаминный состав
В 100 граммах продукта содержится от 250 до 450 ккал в зависимости от урожая, но учитывая небольшие по количеству потребности рецептов в такой муке, ее часто можно встретить в блюдах для диет. Пищевая ценность на 100 грамм:
- около 19 грамм белка;
- 11 грамм жира;
- 10 грамм углеводов;
- пищевые волокна – около 50 грамм.
В составе продукта немало полезных компонентов: витамины А, Е, аскорбиновая кислота, В-группа, йод, никель, лауриновая кислота.
Свойства кокосовой муки
Мука кокоса полезна во многих аспектах:
- содержание большого количества пищевых волокон, в том числе нерастворимых, благоприятно сказывается на работе пищеварительной системы и улучшает усвоение полезных компонентов из пищи;
- большое количество витаминов и минеральных компонентов сохраняется в составе за счет минимальной промышленной обработки продукта;
- низкий гликемический индекс, что повышает чувствительность клеток организма к инсулину и нормализует уровень сахара в крови;
- употребление муки помогает снижать артериальное давление и бороться с целлюлитом;
- используется в косметологии для создания масок – питает кожу, помогает бороться с морщинами;
- мука гипоаллергенная, поэтому разрешается при грудном вскармливании;
- продукт ускоряет протекание обменных процессов, повышает эффективность выработки энергии;
- мука стимулирует работу щитовидной железы;
- компоненты продукта снижают аппетит и участвуют в процессах жирового окисления, что важно в процессе похудения.
Весомым аспектом является отсутствие в составе муки кокоса аллергена глютена , непереносимость которого делает невозможным потребление рядом людей блюд с пшеницей, перловкой, рожью и прочими злаками.
Секреты применения в кулинарии
Кокосовая мука не является зерновым продуктом, но ее применение в кулинарии также универсально, как и у обычной пшеничной муки, хотя и имеет свои особенности:
- мука из кокосовой мякоти способна впитывать разы больше влаги, что необходимо учитывать в рецептах;
- продукт создает легкую, воздушную консистенцию сладких блюд, поэтому ее применяют для приготовления тортов, кексов, хлеба, сырников, пирогов и оладушек. Для создания хрустящих десертов применение чисто кокосовой муки нецелесообразно;
- подходит для создания многочисленных веганских блюд;
- муку можно использовать в рамках создания соусов и коктейлей для придания им густоты и обогащения белком и клетчаткой.
Приготовить удачное блюдо из муки кокоса не сложно, главное знать несколько секретов работы с продуктом.
- Точность измерений . Привычное всем измерение количества муки стаканами для кокосового продукта не подходит, пудра более пушистая и легкая. Необходимо взвешивать все на весах.
- Высокая способность к абсорбции требует добавления большего количества яиц по сравнению с обычными рецептами.
- Тщательное просеивание . Мука из кокоса имеет в своей структуре небольшие комочки, и для соблюдения точности рецептуры от них необходимо избавиться.
- Время выпекания . Выпечка с добавлением кокосовой муки требует меньшего времени пребывания в духовом шкафу.
- Температура . Прежде чем сделать тесто, мука должна приобрести комнатную температуру, поэтому если она хранится в холодильнике, ее нужно предварительно достать.
Приготовить дома печенье, запеканку или бисквитный торт из кокосовой муки не сложно, главное четко следовать проверенной рецептуре и учитывать особенности продукта.
Видео: рецепт блинчиков
Диетические блюда могут быть не только полезными, но и очень вкусными. В данном видео продемонстрирован пошаговый рецепт приготовления небольших оладий на кокосовой муке без добавления сахара.
Видео: диетический пирог
Шоколадный пирог брауни – диетическое блюдо? Это вполне реально, если приготовить его по рецепту на кокосовой муке, без сахара и без необходимости запекать в духовке. Повторить этот десерт самостоятельно будет совсем несложно благодаря подробному видео.
Недостатки кокосовой муки
Несмотря на всю пользу и удобство для выпечки, мука имеет ряд недостатков:
- продукт не может соревноваться с привычной пшеничной мукой по стоимости – кокосовая пудра дорогостоящая, и приобрести ее можно далеко не в каждом магазине. Возможно приготовление из кокосовой стружки, но итоговый продукт будет лишь приближенным по свойствам;
- от употребления придется отказаться при наличии индивидуальной непереносимости;
- людям со слабой пищеварительной системой лучше не налегать на муку из кокоса – содержание большого числа пищевых волокон способно вызывать дискомфорт и боли в животе.
Прямого вреда от блюд с кокосовой мукой для людей без противопоказаний не существует.
Условия хранения
Хранение продукта имеет свои особенности. В силу высоких показателей гигроскопичности, мука может впитывать влагу из воздуха, поэтому сохранять ее стоит в плотно закрытой таре. Если масса планируется к использованию в течение 5-6 месяцев, то можно оставить ее в комнатной температуре в темном месте, но если требуется продолжительное хранение, то лучше поместить в холодильник.